4 июня 2026 года в отеле The Ascott Tây Hồ в Ханое гид Мишлен объявил четвёртую вьетнамскую подборку — и она стала исторической. Впервые число звёздных ресторанов страны достигло двузначного: 11 ресторанов с одной звездой на три города (Ханой, Хошимин, Дананг). Символично, что случилось это в год, когда сама мишленовская звезда отмечает 100-летие — первые звёзды были присуждены в 1926 году.
Ханою в новой подборке принадлежат четыре звезды: к трём «ветеранам» — Gia, Hibana by Koki и Tầm Vị, державшим звезду с самого первого гида 2023 года, — добавился ONVIT, первый корейский ресторан во Вьетнаме, удостоенный звезды Мишлен. Плюс у города есть «зелёная звезда» за устойчивую гастрономию — Lamai Garden. Разбираем каждый адрес подробно: что за кухня, кто шеф, сколько стоит и как забронировать.
Как Мишлен пришёл во Вьетнам: короткая справка
Гид Мишлен впервые приехал во Вьетнам в июне 2023 года и сразу отдал Ханою три звезды из четырёх первых (четвёртая — Ănăn Saigon в Хошимине). С тех пор подборка растёт каждый год: 2024 — 7 звёзд и первая «зелёная звезда» (Nén в Дананге), 2025 — 9 звёзд, 2026 — 11. Вся статистика гида-2026: 193 заведения, из них 11 с одной звездой (2 новые), 72 Bib Gourmand — «вкусно и недорого» (11 новых), 110 MICHELIN Selected (9 новых) и 3 обладателя зелёной звезды. Двух- и трёхзвёздочных ресторанов во Вьетнаме пока нет — интрига на следующие годы. Международный директор гида Гвендаль Пулленнек сформулировал главный тренд так: новое поколение вьетнамских шефов, отучившись за границей, возвращается домой и готовит «еду, безошибочно свою — из местных продуктов, местной памяти и местной гордости».
А вы знали? Гид Мишлен придумали производители шин: в 1900 году братья Мишлен раздавали автомобилистам бесплатный справочник с картами и адресами, чтобы те больше ездили — и быстрее изнашивали шины. Рестораны и звёзды пришли позже: первые звёзды — в 1926-м, так что в 2026-м мишленовской звезде ровно сто лет.
ONVIT — новая звезда 2026 и первый корейский «мишлен» Вьетнама
Адрес: 3-й этаж, Grand Plaza Hanoi Hotel, 117 Trần Duy Hưng, Cầu Giấy, Hà Nội (посмотреть на карте)
Кухня: корейско-вьетнамское дегустационное меню
Звезда: с июня 2026 (новичок подборки)
Бронирование: обязательно, столиков мало
Главная сенсация церемонии 2026 года. ONVIT — в переводе с корейского «тёплый свет» — стал первым корейским рестораном во Вьетнаме со звездой Мишлен. Шеф Чжун Хук Чи (Joon Huk Chi) строил карьеру в Японии, Канаде и на Филиппинах, а во Вьетнам переехал в 2020 году — и его меню выросло из этого маршрута: корейская техника и традиции, наложенные на свежие вьетнамские продукты. Фирменное блюдо — каша из морского ушка (абалона) на знаменитом вьетнамском рисе ST25 с соусом из печени абалона: инспекторы Мишлен описали её как «глубоко азиатскую по духу».
Отдельная причина идти в ONVIT — винная карта. Сомелье Май Бить Нгок (Mai Bích Ngọc) на той же церемонии получила персональную награду Michelin Sommelier Award 2026, а её пейринги выходят далеко за пределы классики — вплоть до сочжу с сосновыми грибами. Для города, где корейская диаспора — одна из крупнейших, а корейская кухня давно часть повседневности, звезда ONVIT — красивое признание того, что Ханой умеет в мультикультурный файн-дайнинг.
Gia — визитная карточка вьетнамского файн-дайнинга
Адрес: 61 Văn Miếu, Đống Đa, Hà Nội (напротив Храма литературы) (посмотреть на карте)
Кухня: современная вьетнамская, сезонное дегустационное меню (~12 подач)
Цены: ужин — 3 500 000 донгов++ с человека, обед — 2 500 000 донгов++; пейринги от 990 000 до 2 490 000 донгов (++ = плюс 7% сервисный сбор и налоги)
Режим: вт–сб 18:00–22:30; обеды пт–сб 11:30–14:30
Бронирование: [email protected], +84 896 682 996
Gia держит звезду с самого первого вьетнамского гида 2023 года — и если в Ханое вы готовы на один-единственный звёздный ужин, чаще всего советуют именно её. Шеф Сэм Чан (Sam Trần) — самоучка, почти десять лет отработавшая на кухнях Мельбурна и вернувшаяся домой с принципиальной позицией: вьетнамский ресторан может быть высокой кухней без поклонов фуа-гра и икре. Дегустационный сет — путешествие по стране примерно в 12 подачах: тофу с арахисом, свинина с угрём, меч-рыба с люффой, чёрная курица с дудником, а на финал — десерт на основе яичного кофе, ханойской классики. Меню меняется по сезонам.
Сам ресторан — двухэтажный старый дом в индокитайском стиле напротив Храма литературы, всего 14 столов, приглушённый свет и сервис, при котором каждую подачу объясняют. Бронировать стоит за одну-две недели, на выходные — раньше.
Hibana by Koki — японский театр за 14-местной стойкой
Адрес: цокольный этаж отеля Capella Hanoi, 11 Lê Phụng Hiểu, Hoàn Kiếm, Hà Nội (посмотреть на карте)
Кухня: японская, теппаньяки
Цены: сеты примерно от 5 500 000 до 8 500 000 донгов с человека
Бронирование: через отель Capella Hanoi / SevenRooms; мест всего 14
Самый дорогой и самый камерный из звёздных адресов Ханоя. Hibana by Koki — это одна теппан-стойка на 14 гостей в цоколе бутик-отеля Capella (дизайн Билла Бенсли), за которой шеф Хироси Ямагути превращает ужин в спектакль: огонь, точные движения, комментарии к каждому продукту. Премиальные ингредиенты — абалон, лангуст, морской ёж, волосатый краб с Хоккайдо — прилетают из Японии дважды в месяц; фирменная гордость — говядина яэяма-кёри с Окинавы, которую Ямагути считает недооценённым сокровищем даже по японским меркам.
Звезда — с 2023 года, все четыре гида подряд. Из-за единственной стойки посадки всего две за вечер, поэтому бронировать нужно сильно заранее — особенно на пятницу и субботу. Дресс-код смарт-кэжуал. Это тот случай, когда «ужин как событие» — буквально: полтора-два часа гастрономического театра от первого лица.
Tầm Vị — самая доступная звезда: домашняя кухня Севера
Адрес: 4B Yên Thế, Ba Đình, Hà Nội (район Храма литературы) (посмотреть на карте)
Кухня: традиционная северовьетнамская, домашняя
Цены: à la carte, средний чек — сотни тысяч донгов, а не миллионы; один из самых доступных «мишленов» мира
Бронирование: желательно; работает и с walk-in, но в часы пик очередь
Tầm Vị — доказательство, что звезда Мишлен бывает и без белых скатертей. Здесь готовят то, что вьетнамцы едят дома по большим семейным поводам: маринованные баклажаны с креветочной пастой, карамелизированную рыбу в глиняном горшке, крабовый суп, десятки овощных блюд. Инспекторы отметили ресторан именно за «суть вьетнамской кухни» — вкусы, которые обычно не выходят за пределы семейных кухонь. Интерьер под стать: старинная деревянная мебель, винтажная керамика, атмосфера чайного дома середины прошлого века; после расширения появились второй этаж и зелёный дворик, меню с фотографиями и англоговорящий персонал.
Звезда с 2023 года. Практический смысл для путешественника простой: это единственный звёздный ресторан Ханоя, куда можно прийти без месячного планирования бюджета — полноценный обед обойдётся дешевле, чем один бокал пейринга в соседях по списку. Идеальная «первая звезда» для знакомства с форматом.
Lamai Garden — зелёная звезда: сад, из которого кормят
Адрес: 36B Đê Quai, Tứ Liên, Tây Hồ, Hà Nội (у Западного озера) (посмотреть на карте)
Кухня: современная вьетнамская, farm-to-table; сезонное и вегетарианское меню
Формат: всего 14 мест (10 в зале + 4 у открытой кухни)
Режим: вт–сб с 18:00; бронирование обязательно
Зелёная звезда Мишлен — отдельная награда за устойчивую гастрономию, и в Ханое она одна: Lamai Garden на дамбе у Западного озера. Это 130 квадратных метров, которые одновременно ресторан, дом и огород: больше половины трав и овощей, попадающих на стол, выращены здесь же и собраны в день подачи. Шеф-владелец Хиеу Чунг Чан (Hiếu Trung Trần) перезапустил проект в 2022 году, и уже в 2025-м получил зелёную звезду (подтверждена в 2026-м) — Мишлен отметил, что farm-to-table здесь не маркетинг: сад растёт прямо за воротами.
Из-за 14 мест и работы только по вечерам вт–сб попасть спонтанно почти невозможно — бронируйте заранее. Для тех, кто выбирает между «звёздным ужином» и «чем-то по-настоящему ханойским», Lamai Garden закрывает обе задачи сразу: тихий район у озера, стойка у открытой кухни и меню, которое буквально выросло в этом дворе.
А вы знали? «Зелёная звезда» Мишлен — молодая награда за устойчивую гастрономию, её ввели лишь в 2020 году; в Ханое она пока единственная — у Lamai Garden. А сам Вьетнам попал в гид только в 2023-м — позже Сингапура, Таиланда и Малайзии, зато сразу со звёздами в трёх городах.
Не только звёзды: новинки Ханоя в гиде-2026
Звёзды — вершина списка, но для повседневной еды интереснее категория Bib Gourmand («отличная еда за разумные деньги»). В 2026 году Ханой добавил в неё три новых адреса, и все три — уличная классика: Bánh Cuốn Gia Truyền Thanh Vân (улица Hàng Gà, Старый квартал) — семейная лавка, с 1973 года крутящая тончайшие рисовые блинчики bánh cuốn по дедовской технологии; Mammom — оммаж домашней кухне вьетнамских мам, почти 100 блюд со всех регионов страны (инспекторы выделили суп из моллюсков с томатом и ананасом); Phở Hà Hàng Hòm — фо-га (куриный фо) на домашней птице, к которому берут xôi gà — липкий рис с курицей, разбирают его до полудня.
В категорию MICHELIN Selected от Ханоя вошли ещё три новинки: гастро-винный бар MÀU на тенистом историческом перекрёстке, Phở Gà Huyền Hương с насыщенным куриным бульоном и ZAO — живой ресторан шефа-ханойца, вернувшегося из-за границы: томатный бингсу с буйволиной моцареллой и гранитой из лайма и базилика задаёт тон всему меню. Хороший план знакомства с гидом без файн-дайнинг-бюджета: утро — bánh cuốn у Thanh Vân, обед — фо на Hàng Hòm, вечер — MÀU или ZAO.
💡 Как спланировать «звёздный» вечер в Ханое
- ONVIT: корейско-вьетнамская — высокий (сет-меню) — 1–2 недели
- Gia: современная вьетнамская — 2,5–3,5 млн донгов ++ — 1–2 недели
- Hibana by Koki: японская, теппаньяки — 5,5–8,5 млн донгов — 2–4 недели
- Tầm Vị: домашняя северная — от ~300–500 тыс. донгов — 1–2 дня
- Lamai Garden (зелёная звезда): farm-to-table — средний-высокий — 1–2 недели
Три практических совета. Во-первых, «++» в ценах вьетнамского файн-дайнинга означает «плюс сервисный сбор и налоги» — у Gia, например, это +7% и налоги сверху; закладывайте ~10% к цене меню. Во-вторых, почти все звёздные рестораны Ханоя маленькие (14 столов у Gia, 14 мест у Hibana и Lamai Garden) — спонтанный визит почти гарантированно не сработает, а на праздники и выходные бронь уходит за недели. В-третьих, дресс-код везде смарт-кэжуал: шорты и шлёпанцы — плохая идея даже там, где формально пустят.
